Närokällan Ceylon Kanel 150 g ØKOLOGISK

Nu kan du få rigtig kanel.

Der findes flere typer kanel, den vi køber i butikkerne er næsten altid Cassia fra Kina. Denne kanel stammer fra Sri Lanka og kaldes også Ceylon-kanel (Cinnamonum zeylanicum eller Cinnamomum verum). Det betragtes som den bedste form for kanel med en dyb aromatisk og sød smag.

Kanel var så eftertragtet tidligere i historien, at det i en periode var dyrere end guld. Kanel er barken fra kaneltræet, der skrælles og rulles til barer efter tørring i solen. Du kan skelne mellem ægte kanel og Cassia ved tykkelsen af ​​barken. Ceylonkanel er lettere og tyndere end Cassia-bark, som kan være flere millimeter tyk. Problemet med Cassia-kanel, som er meget billigere, er, at den indeholder store mængder af det giftige stof kumarin, som kan skade leveren. Ceylon-kanel har kun en brøkdel af kumarin.

De, der bruger meget kanel, bør derfor absolut kun bruge Ceylon-kanel.

Hvordan skelner man mellem ægte og falsk kanel?
Ægte kanel kaldes altid ( Cinnamomum verum ) eller (Cinnamomum zeylanicum) også kaldet Ceylon-kanel og dyrkes hovedsageligt i Asien, men også i mindre skala i Afrika og Amerika.

Ægte kanel er lysere i farven end kassiakanel, og stængerne er mere sprøde og lettere at pulverisere. Smagen er mild og aromatisk. Ægte kanel adskiller sig fra kassiakanel ved barkens tykkelse. Barken af ​​ægte kanel er meget tynd og papiragtig, kun 0,3 mm tyk, mens barken af ​​kassiakanel er 1-3 mm tyk og mere barklignende. Ydersiden af ​​den ægte kanelbark er lysebrun til rødbrun med skinnende hvide striber, og indersiden er lidt mørkere. En ægte kanelstang rulles altid i flere omgange, mens den falske kassia kun har rullede kanter. Ægte kanel bør heller ikke have en bitter smag. Når kanelen er malet, er det svært at se, hvor tyk den har været, men så må man tjekke det latinske navn.

Giftig kumarin
Krydderiet kanel består af bark fra forskellige arter af kaneltræer. Barken skrælles, tørres og rulles til kanelstænger. Den tørrede kanel kan også males til pulver. Bladene og de tørrede kanelfrugter kan også bruges. Men der er kun én type ægte kanel; De andre arter er nært beslægtede arter med kanelsmag, som i de fleste tilfælde indeholder for meget af det giftige stof kumarin til at være egnede til brug.

Falsk kassiakanel har et meget højt indhold af det leverskadelige stof kumarin . Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet (EFSA) fastslog i 2004, at det daglige indtag af kumarin skulle være mindre end 0,1 mg pr. kg kropsvægt pr. dag (for en person, der vejer 50 kg, derfor 5 mg kumarin). Men senere forskning har vist, at dette er alt for højt. Derudover har EFSA ikke sine egne forskere, men industrien udfører ofte forskning for EFSA, og det meste af den rådgivning, EFSA yder, er designet til at gavne industrien. Trods risiciene ved den falske kanel, der sælges i dag, er der ingen advarselstekst på dåserne. Selv økologisk kanel kan være cassiakanel.

Der er selv mennesker i Sverige, der har fået konstateret leverskader efter at have indtaget for meget cassia-kanel i for lang tid. for eksempel på grød hver morgen.

Kumarinanalyser
Evira, som er den finske fødevaremyndighed, fik analyseret kumarinniveauerne i 14 kanelprøver. Prøverne blev udvalgt repræsentativt fra de kanelprodukter på markedet og omfattede både stødt kanel og kanelstænger.

Kumarinindholdet i kanel på markedet varierede mellem 10,4 og 3.730 mg/kg.

Kumarinindholdet i Ceylon-kanel (Cinnamomum zeylanicum) eller ( Cinnamomum verum ) var signifikant lavere (10,4-26,1 mg/kg) end i kassia-kanel ( Cinnamomum cassia, Cinnamomum burmannii eller Cinnamomum aromaticum ) (2.700-3.540 mg/kg). Ifølge iværksætteren var stødt kanel en blanding af C. cassia og C. zeylanicum, og indholdet af kumarin var 1.330 mg/kg.

Den kanel, der sælges i Sverige og andre steder i Europa, er hovedsageligt kassiakanel ( Cinnamomum cassia, Cinnamomum burmannii eller Cinnamomum aromaticum ), som indeholder kumarin i niveauer på 2.000-3.500 mg/kg, hvilket er ekstremt høje niveauer og ikke bør spises af børn under 5 år eller personer med leverskader overhovedet, og ældre børn og voksne bør begrænse deres forbrug kraftigt.

Brug kun rigtig kanel
Hvis du leder efter de latinske navne (Cinnamomum zeylanicum) eller ( Cinnamomum verum ), ved du, at du får rigtig kanel, men med et meget lavt indhold af kumarin og en kanel, der er fuldstændig harmløs.

Giv aldrig børn under 5 år boller, småkager, desserter eller andet, hvor der er brugt kunstig kanel. Små børns lever er ikke udviklet til at håndtere dette stof. Børn over 5 år bør være meget sparsommelige og ikke spise f.eks. kanelboller ofte. Næsten alt industrielt og færdigkøbt brød og småkager indeholder falsk kanel.

Ingredienser: Økologisk Ceylon-kanel ( Cinnamonum zeylanicum ).

Kan indeholde spor af valle (mælk).

Opbevaring: Opbevar produktet et køligt og tørt sted for at opretholde den bedste kvalitet. Hold den tæt lukket og opbevar den utilgængeligt for børn.
Bemærk: Overskrid ikke den anbefalede daglige dosis. Kosttilskud bør ikke bruges som erstatning for en varieret og afbalanceret kost.

• Standardlevering: Gratis fragt ved køb over 499 SEK. Leveringstid 2–5 hverdage. Læs mere om levering her .
• 180-dages returret: For mere information om ombytning og returnering klik her .
• Sikre betalinger: Vælg mellem kortbetaling, direkte betaling, faktura, konto-/delbetaling. Læs mere om betalinger her .